5元桂林米粉，5元老友粉，称重收费的自助食堂……南宁街头出现的平价米粉、快餐店越来越多，顾客对此怎么看？这种低价格的餐饮店每日客流量怎么？能有多大的赢利？近日，记者造访多家平价餐饮店了解情况。
平价餐饮店价格低价菜品丰厚
8月初，记者造访了坐落仙葫东方广场对面的一家粉店，其黄色的招牌上简单明了地写着“5元米粉”四个大字。记者走进店内，价格表显示，二两桂林米粉、脆皮粉、叉烧粉等粉类只需5元，最贵的牛腩粉、三鲜粉等粉类二两粉只需6元。半小时的时间里，不断有邻居邻居、外卖小哥来此就餐。经大略统计，有近20名门客。忙起来的时分，店内员工乃至来不及拾掇桌上的碗筷。
“挑选这家店的原因很简单，这里的粉都很廉价，每餐只需要五六块钱就能吃饱。邻近哪还能找到这么廉价的店？”来这家“5元米粉”就餐的外卖小哥黄大荣说，自己近期经常来这家店吃桂林米粉。“滋味不错”“用料新鲜”是他对这家店的点评。
别的一名就餐的外卖小哥表明，他是近期看到朋友圈有其他外卖骑手的引荐才找到这家店。因作业特殊性决议了他有必要尽量节省时间，一碗可以快速填饱肚子且价格低价的粉是他的最优挑选。
首平自助食堂坐落华西路。相较于5元米粉，这里的铺面大了不少。即便到了晚上9时，也依旧有不少门客。门客里既有带着孩子的年青父母，也有年岁较大的爷爷奶奶，20多岁的年青人也不少。前台作业人员表明，自助食堂采用托盘称重计费的收费方法，只需扫描盘上的二维码，经过取餐处的重量检测精准计量到每一克，打破传统的自助餐门槛收费方法，顾客吃多少取多少，按照重量计费，交易更公平。
新民路公安厅邻近，一家挂着“南宁老友粉5元”赤色招牌的老友粉店，招牌下方还写着“有情、有味、有老友”，在邻近一排商铺中别出心裁。店内装潢极具老南宁特色，桌椅洁净整齐，店肆后厨取餐口处粘贴着夺目的粉色纸张，上面写着“环卫工优先”“加恣意肉类送一份青菜或豆芽”的标语。
在价格表上，店内主推的二两老友碎肉粉只需5元，三两6元；二两老友碎肉伊面价格为6元，三两8元。各类加菜也非常丰厚，有猪杂、牛肉、花肠头、炸猪皮等多种菜品以供挑选，加肉价格为6～8元。
记者点了一份6元的老友碎肉粉，一碗粉的分量并没有由于价格低价而有所削减，所用碎肉、蔬菜都较为新鲜，滋味丝毫不差劲于其他高价米粉店。
老板谢先生说自己已经在这里开店有一年多了，二两老友粉一向保持着5元的价格。他和几位兄弟姐妹都开着5元老友粉店，五家店分布在南宁鲤湾路、建政路、新民路等地。
谢先生表明，5元老友粉店的作业许多时分都是自己亲力亲为。夏天水电费支出较多，店肆一天的水电费近100元，加上铺面租金本钱、人力本钱，许多时分只能勉强维持收支平衡。“咱们是不会上外卖平台的。5元钱一碗粉已经没有赢利可言了，根本上不了平台。”谢先生说，疫情给店肆带来的冲击也比较大，假如没有房租方面的一些优惠政策，乃至都没办法挺过来。
“咱们做这种店主要靠的是客单量和口碑。邻居生意嘛，口碑上去了，自然会有人挑选在粉里加菜。”谢先生举例，一些顾客吃5元的粉还会加两份肉，17元可吃到三份肉，满满当当的一碗。谢先生表明，当月赢利的凹凸取决于顾客挑选的加餐量。
价格低价也用心运营堆集回头客
一些在邻近作业的环卫工人也是谢先生店肆的常客。谢先生说，他了解到环卫工素日的作业非常忙，吃饭时间要尽量紧缩，就想为他们做点什么，于是他在墙上贴一张“环卫工优先”的标语。
“假如有环卫工来就餐，不论有多忙，我都优先给他们煮粉。”谢先生说，店肆里忙碌的时分，一次性筷子包装袋、餐巾纸之类的废物有时来不及拾掇，现在只需店开着，环卫工路过，都会问一声有没有废物需要帮拾掇。这也是为什么他的店肆内没有太多废物在地上堆积的原因。
“将心比心嘛，咱们做邻居生意的，质量上要过得去，对待顾客也要用心。”谢先生表明，如今店肆已堆集了不少回头客，每天早上、正午时分，店肆里总能坐满熟客，那是一天最忙碌也是最开心的时分。
“5元的老友粉，能填饱肚子，而且滋味也不差，即便加肉也只需11元，比一些高价老友粉店一碗粉还廉价。”顾客覃女士说，开始还担心5元的老友粉会不会分量和滋味打折扣，抱着试一试的心态尝试了一次后，滋味并不差的老友粉和蔼谈的老板都让她决议下次来时再点一份加肉的老友粉。
平价餐饮店应在附加服务上下功夫
南宁市餐饮服务行业协会会长梁海宁以为，这些平价餐饮店可以给予高价格的餐饮店必定的压力，促进高价格的米粉店、快餐店在质量上下功夫，可是平价餐饮店的菜品价格对目前的市场价格并不会形成太大冲击。
平价餐饮店会不会由于要控制本钱而缺斤少两或许卫生上要求不严格，导致出现必定的隐患？对于部分顾客的顾忌，梁海宁表明，这个问题并不好下结论，平价餐饮店的质量要看运营者的眼光和素质。目前来看，店家的本钱应该是没有超过其运营本钱线的，假如店家眼光久远，希望做长期、稳定的生意，那质量上也不会因价格较为低价而有太大折扣。
“5元的基粉（什么都不加的粉）主要起到引流作用，想要进步赢利还需要运营者在加料的环节做得更到位，让顾客觉得加料是物超所值的。”梁海宁说，平价餐饮店假如想要进步收入，就要在套餐、加菜、小菜的售卖等附加服务上下功夫，“举个例子，许多店都会在售卖主食之余卖一些卤鸭爪、卤牛肉之类的菜品，这些菜的价格并不廉价，赢利非常可观。”
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发表于 2022-8-15 17:57:15
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